Sodankylän tiimin tarina

Meiän tarina kouluruuasta

Liha-juureskeiton naudanliha on lähellä tuotettua ja nauriitkin ovat paikallisia.

Meillä kaikki komponentit kypsennetään itse, ei osteta valmiina. Keittiömme on suunniteltu siten, että tämä onnistuu. Esimerkiksi lihan sitkaammat ja edullisemmat ruhon osat voivat olla myös maukkaampia, kun ne valmistetaan oikein.

Meidän keskuskeittiöllä lihat kypsennetään ”sous vide”-ohjelmalla yön yli, joten lihasta tulee pehmeää ja mureaa.

Ruoka tehdään perus raaka-aineista, joten ne ovat lisä- ja säilöntäaineettomia.

 

Ahvenpastan synty:

Paikallisesta pannuahvenesta alettiin kehittelemään jotain uutta kouluruokailua varten. Ensin tehtiin massa tomaattipyreestä, lisäaineettomasta ketsupista, öljystä sekä mausteista (suola, tilli, mustapippurirouhe).

Massa kypsennettiin matalalämmöllä yön yli. Jolloin myös ruodot pehmenivät, joten saadaan koko kala käyttöön.

Jäähdytetty massa on valmis käytettäväksi pastan tai perunan kanssa.

Pannuahvenmassa säilyy 6 viikkoa, joka on testattu laboratoriossa.

Olemme korvanneet osan teollisuuden tuottamia eineksiä alueella tuotetuilla raaka-aineilla.

Lähiruoka maistuu paremmin, koska saamme panostettua uudella tavalla tehtyjen raaka-aineiden avulla parempaan laatuun ja tiedämme mitä ateriat sisältävät.

 

Nauris-porkkana sosekeitto on vanha perinteinen lappilainen keittoruoka.

Oppilaat toivoivat sosekeittoja, heille tehdyn mieliruokakyselyn mukaan.  Tämän ansiosta valitsimme sen kouluruoka-kilpailuunkin.

Keittopäivä on kerran viikossa, ja silloin tarjoamme keiton kanssa leipää. Nauris-porkkana sosekeiton kanssa halusimme tarjota itse tehtyä peltileipää.

 

Meidän mielestä hyvä kouluruoka tarkoittaa lisä- ja säilöntäaineetonta lähellä tuotettua ruokaa.

Se on ravitseva ja maittava lämmin ruoka, jonka avulla oppilas jaksaa keskittyä loppupäivän tunteihin.

 

Yksi tulevaisuuden haasteista on monipuolisten kasvisruokien tuleminen osaksi kouluruokailua.

Tavoitteenamme on, että käyttäisimme tehokkaammin uunien ja patojen yön yli tapahtuvaa kypsennystä, jolloin työtuntien määrä vähenisi.

Meillä ei olla ”vain” keittiöllä töissä vaan olemme ottaneet lähiruokakeittiössä työskentelyn ja työssä onnistumisen omaksi asiaksemme. Olemme työstämme ylpeitä. Keittiötyö on muuttunut tiimityöskentelyksi, millä on positiivinen vaikutus työilmapiiriin sekä työn tuottavuuteen.

Jatkossakin aiomme syventää yhteistyötä alueellisten yrittäjien ja tuottajien kanssa, ja jatkaa tuotekehittelyä.
 

Tutustu tiimiin »
Lue muiden tiimien kirjoittamia tarinoita »